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Reconociendo a los Campeones de las Cocinas de San Diego

May 23, 2019

Por Mario A. Cortez

El mundo culinario de San Diego actualmente goza de un auge, con aperturas de nuevos restaurantes por todo el condado y una nueva generación de chefs. Pero mientras la industria restaurantera continúa evolucionando y creciendo, es importante reconocer que esta no sería la misma sin los trabajadores que emigran a Estados Unidos buscando salir adelante, encontrando esta oportunidad en las cocinas.

Donde muchos ven un platillo perfecto “p’al Insta”, lo que muchos no ven son las arduas horas preparando ingredientes coordinando horarios, haciendo inventario, lavando trastes y los largos turnos de los cocineros, todos realizados por estos irremplazables miembros de la comunidad. Es por esto que el Consulado General de México en San Diego y el chef Javier Plascencia, en conjunto con La Prensa San Diego y Edible San Diego, tienen el gusto de reconocer la labor de los migrantes de primera y segunda generación de origen mexicano quienes trabajan en los restaurantes de San Diego.

Acompañanos en nuestra celebración de 15 de los tantos individuos quienes son el alma de los restaurantes de San Diego en el evento Cross Border Champs del Consulado el próximo 19 de junio en el salón Bread and Salt de Barrio Logan.

Amalia Moran
Kitchen Manager en Isabel’s
Cuernavaca, Morelos

A pesar de no contar con formación formal culinaria, Amalia se ha vuelto una integrante vital de la gerencia de Isabel’s. Descrita como alguien quien cuenta con un talento natural para trabajar con la comida, ella se empeña todos los días para que su equipo tenga éxito.

“Todo lo que hago lo hago con carino, por que me gusta y por que siento que la persona que trabaja con gusto le sale mejor el trabajo”.

 

 

Miguel Higuera
Sous Chef en Born and Raised
San Diego, California

Recién promovido al puesto de sous chef en el restaurant Born and Raised de Little Italy, Miguel es un joven chef quien aprende algo nuevo a diario y enseña a los demás. Todos los días, desde muy temprano, ayuda a preparar la cocina y a desarrollar el menú a base de estadísticas como ventas previas, qué ingredientes están en temporada y hasta qué clima se pronostica.

“Lo que más me gusta es ayudar a todos para que salga el jale todos los días”.

Maria Cuahutenango
Tortillera y Prep Cook en Puesto
Municipio de Chilapa, Guerrero

Maria es el alma de la cocina en Puesto, siempre dando su mejor esfuerzo y manteniendo una actitud positiva. Como madre soltera de tres hijos, ella ha encontrado en San Diego un camino para salir adelante y mantener a su familia.

“Me gusta trabajar en restaurantes por el ambiente que hay y por mis compañeros”.

 

 

Victorio Lopez
Prep Cook en The Patio on Goldfinch
Las Joyas, Guerrero

Se dice que Victorio tiene la actitud más positiva de todos los miembros de su equipo, dando siempre un paso más allá de sus responsabilidades como preparador para ayudar a todos. Con experiencia en la cocina que data desde 1984, el ha estado en el personal de The Patio on Goldfinch desde que este restaurante abrió hace cinco años, convirtiéndose en un integrante indispensable de este restaurante.

“Siempre me ha gustado trabajar, de echarle ganas, y especialmente en los restaurantes ya que el acto de servir comida es muy especial”.

 

Mario Perales
Kitchen Manager en Hash House a Go Go
Rio Verde, San Luis Potosi

Cuando llegó a San Diego hace 29 años, Mario ingreso directamente a la industria restaurantera y ha sido quien da el ejemplo en cada cocina en la que trabaja. Aunque es el gerente de Hash House a Go Go, el también cocina, limpia y se hace cargo del equipo cuando el chef no está presente.

“He conocido a los dueños de Hash House por tanto tiempo y he trabajado con todos por mucho tiempo también que son como una familia para mí”.

 

Jesus Garcia
Executive Steward en Viejas Casino
La Barca, Jalisco

Con décadas de experiencia, la meta diaria de Jesús es brindar la mejor experiencia a todo visitante a los restaurantes y eventos especiales en Viejas Casino. Todos los días, el lidera a su equipo de más de 80 empleados a cerciorarse que cada platillo quede perfecto y que ni una silla se encuentre fuera de lugar.

“Yo inspecciono todo para que todo esté perfecto, aunque tenga que caminar 50 millas todos los días”.

 

Maria Citlalmina Rosette
Sous Chef en Curadero
Taos, Nuevo México

Cuando Maria entró a su primer trabajo de cocina lavando platos, uno de los chefs en esa cocina le enseñó a preparar alimentos y a desarrollar su paladar. Hoy, ella imparte esos conocimientos a nuevos trabajadores y también muestra cómo tener seguridad en lo que hacen.

“Si a uno le va bien, a todos nos va bien. Tienes que esforzarte y darte a escuchar, pero también alentar a los demás y apoyarnos entre nosotros”.

 

Joe Provincio
Kitchen Manager en Saiko Sushi
Imperial Beach, California

A Joe lo han descrito como un “unicornio”: es trabajador, creativo y buena persona. Es la médula del personal de Saiko Sushi, ayudando a todos con su labor y directamente cuando se le necesita.

“Es genial trabajar con mi equipo; venimos de todas partes de San Diego y de varias experiencias laborales. No podría pedir a mejores personas con quienes trabajar”.

 

Gustavo Vazquez Gomez
Mesero en Romesco
Ciudad de México, México

Los compañeros de Gustavo dicen que es el mejor mesero del equipo. Con una larga trayectoria en hospitalidad, la cual lo ha llevado a restaurantes por todo el Sur de California, continúa dando la bienvenida a todos los comensales y permanece apasionado de su trabajo.

“Tenemos que hacer nuestro trabajo todos los dias y a mi me encanta trabajar. Me alegra el reconocimiento”.

 

Esmeralda López
Kitchen Manager en Fireside at the Patio
San Pedro Sula, Honduras

Esmeralda sobresale por su dedicación, siempre dando más del 100 por ciento en todo lo que hace. Su equipo de cocina la nominó para este reconocimiento por representar lo que es la excelencia en la cocina.

“Estoy muy agradecida con Dios por las oportunidades que he tenido y de mi equipo por tomarme en cuenta para este reconocimiento”.

 

Christine Rivera
Chef en Galaxy Taco
San Diego, California

Simplemente, los compañeros de Christine la describen como “asombrosa”.  Su modo de hacer las cosas ella misma la lleva a siempre estar junto a su equipo, a quienes considera como su familia.

“No puedo hacer mi trabajo sin el asombroso personal que tenemos. SImplemente no podría hacerlo sin nuestro maravilloso personal y ellos se merecen todo el crédito. Ellos me hacen ser quien soy”.

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