April 30, 2004

Festeje el Cinco de Mayo con Ideas y Recetas Festivas

El Cinco de Mayo sigue siendo una tradición que invita a celebrarse en compañía de familiares y amigos. Es una magnífica oportunidad para darse gusto compartiendo el sabor y el sonido característicos mexicanos.

No se necesita salir de casa para tener una auténtica celebración de Cinco de Mayo. Hay dos elementos que no pueden faltar en los festejos: una buena dotación de guacamole con sabrosos aguacates Hass y la alegre música de mariachi.

Las integrantes del Mariachi Reyna de los Angeles, —el primer grupo de mariachi completamente femenino en América— son expertas en estas cosas, y su entusiasmo por las celebraciones del Cinco de Mayo les ha motivado a compartir no sólo su pasión por la música de mariachi, sino también por la cocina.

Conscientes de que el guacamole es parte fundamental de la fiesta, estas talentosas y bellas mujeres charro hacen llegar a los lectores su receta de Guacamole Mariachi y sus consejos para hacer de este Cinco de Mayo una ocasión divertida y llena de sabor.
Guacamole Mariachi
2 aguacates Hass grandes
½ taza jitomate Roma en trocitos
½ taza cebolla morada picada
2 cucharadas jugo de naranja
2 cucharadas cilantro picado
1½ chiles serranos picados
2 cucharaditas jugo de limón
¾ sal sazonada

Corte los aguacates a la mitad; quíteles los huesos. Parta los aguacates en trozos de 1/2 pulgada. Quite la carne del aguacate con una cuchara. Coloque los trozos de aguacate en un tazón. Agregue el resto de los ingredientes. Revuelva bien con una espátula de plástico. Sirva de inmediato con nachos, botanas, tacos y taquitos.

Rinde de 4 a 6 porciones.

Deliciosas ideas de cocina:

• Para una entrada rápida, prepare tacos suaves de guacamole. Póngalo en una tortilla suave y luego agregue leche, jitomate y queso; sírvalo a temperatura ambiente.

• Sirva una botana de verduras a la mexicana. Coloque rebanadas de zanahoria, de coliflor, de jícama y de rábano en un platón grande con un tazón de guacamole en el centro.

• Una salsa fresca de aguacate es el complemento perfecto para unas fajitas de camarón. Simplemente mezcle puré de aguacate con su salsa favorita y sirva grandes cucharadas de éste con sus fajitas.

• Evite tener que limpiar, sirviendo la comida en platos desechables de colores rojo, verde y blanco.

• Asegúrese de que siempre haya suficientes bebidas. Sirva agua de Horchata helada (una bebida refrescante hecha de arroz, almendras, canela y azúcar) y/o margaritas congeladas (con y sin alcohol).

• Ninguna fiesta de Cinco de Mayo está completa sin música, y la música de mariachi es la música por excelencia. Ponga el CD “Solo Tuya”, del Mariachi Reyna de Los Angeles.

Menudo an aromatic soup that boasts special qualities

Menudo is a wonderfully aromatic soup made of tripe, hominy and chili, and is stewed for hours with garlic and other spices. the broth is rich, red, papery, and glistens with fat. It stimulates the senses, arms the insides, and clears the head.

Menudo is served in big open bowls brought to the table steaming and fiery. It is usually eaten in the wee hours after a night out on the town and widely proclaimed to be an antidote for hangovers.

MENUDO
A large saucepan
1 calf’s foot (about 1 to 1 1/2 pounds)
2 pounds honeycomb tripe
1 large onion
3 cloves garlic, peeled
6 peppercorns
2 teaspoons salt, or to taste
4 quarts of water
A comal or griddle
3 large chiles anchos
A spice grinder
A large chile poblano, peeled or 2 canned, peeled green chiles
The calf’s foot
1/2 cup canned hominy (1 pound) drained
Salt as necessary
1 scant teaspoon oregano

Have the butcher cut the calf’s foot into four pieces. Cut the tripe into small squares. Put them into the pan with the rest of the ingredients. Cover with water and bring to a boil. Lower the flame and simmer uncovered for about 2 hours, or until the tripe and foot are just tender but not too soft. Meanwhile, toast the chilies well. Slit them open and remove the seeds and veins from the chile poblano, cut it into strips, and add to the meat while it is cooking. Remove the pieces of calf’s foot from the pen, and when they are cool enough to handle, strip off the fleshy parts. Chop them roughly and return them to the pan.

Add hominy and continue cooking the menudo slowly, still uncovered, for another 2 hours.

Add salt as necessary. Sprinkle with oregano and serve.

This amount is sufficient for 7 or 8 people. It should be served in large, deep bowls with hot tortillas and small dishes of chopped chile serranos, finely chopped onion and wedges of lime for each person to help himself, along with Salsa de Tomate Verde Cruda to be eaten with tortillas.

Appetizers : Chipotle Black Bean Nachos
1 (15-ounce) can black beans, drained
1/2 teaspoon ground cumin
1 tablespoon TABASCO brand Chipotle Pepper Sauce
1/2 (8 1/2-ounce) bag nacho chips
1/4 cup chopped red onion
1 medium tomato, chopped
2 tablespoons chopped cilantro (optional)
1 1/2 cups shredded Cheddar or Monterey Jack cheese

Combine beans, cumin and TABASCO brand Chipotle Pepper Sauce in a bowl and mix well. Spread nacho chips in a single layer over baking sheet with edges slightly overlapping. Spoon a teaspoonful of beans onto each chip and top with onion, tomato, cilantro and cheese. Bake in 400°F oven 6 to 8 minutes or until cheese melts and nachos are heated through. Serve immediately.

Makes 4 to 6 servings.

Dante’s Inferno Salsa
2 1/2 tablespoons TABASCO brand Habanero Pepper Sauce
1/2 cup black beans, cooked, rinsed
2 1/2 tablespoons pimentos
3/4 cup zucchini, small dice
3/8 cup bermuda onion, finely diced
2 garlic cloves, thinly sliced
2 tablespoons green onion, diced
3 plum tomatoes, diced
1/2 cup Wish Bone Italian Dressing
6 large fresh basil leaves, cut into very thin strips
1/4 teaspoon fresh thyme, chopped

Combine all ingredients and keep refrigerated until ready to serve..

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